Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich – was ist der Unterschied?

Stand: November 2026

Der Unterschied liegt im Fruchtgehalt und in der Frucht selbst: Konfitüre enthält mindestens 450 Gramm Frucht je Kilogramm, Gelee wird nur aus Saft hergestellt, und Fruchtaufstrich ist der einzige der drei Begriffe, für den es überhaupt keine gesetzliche Vorgabe gibt. Der Begriff Marmelade war bis Juni 2026 den Zitrusfrüchten vorbehalten – seit dem 14. Juni 2026 darf jeder Aufstrich so heißen, der die Anforderungen an Konfitüre erfüllt.

Was das praktisch bedeutet, wenn Sie im Supermarkt vor dem Regal stehen: weniger, als man denkt. Und mehr, als auf dem Etikett steht.

Konfitüre: was drin sein muss

Konfitüre ist gesetzlich definiert. Sie besteht aus Zucker, Wasser und einer oder mehreren Fruchtarten – und muss seit Juni 2026 mindestens 450 Gramm Frucht je Kilogramm enthalten. Vorher lag die Grenze bei 350 Gramm. Für Konfitüre extra gilt: mindestens 500 Gramm, und die Frucht muss ganz oder in Stücken eingesetzt werden, nicht als Mark.

Für einige Früchte gelten niedrigere Werte, weil sie so intensiv, sauer oder faserig sind, dass mehr davon ungenießbar wäre:

• Schwarze und rote Johannisbeeren, Vogelbeeren, Sanddorn, Hagebutten, Quitten: 350 Gramm (extra: 450)
• Ingwer: 180 Gramm (extra: 280)
• Passionsfrucht: 80 Gramm (extra: 100)

Dass Sanddorn eine Ausnahme bekommt, hat einen einfachen Grund: Pur ist er kaum zu essen. Auch unser Sanddorn Birne verdankt seine Milde der Birne daneben.

Marmelade: was sich im Juni 2026 geändert hat

Bis zum 13. Juni 2026 galt: „Marmelade“ durfte in Deutschland nur heißen, was aus Zitrusfrüchten gemacht war. Erdbeermarmelade auf dem Etikett war ein Verstoß – korrekt hieß sie Erdbeerkonfitüre. Umgangssprachlich hat das nie jemand mitgemacht.

Seit dem 14. Juni 2026 ist das anders. Mit der Umsetzung der EU-Richtlinie 2024/1438 – im Amtsdeutsch die „Frühstücksrichtlinien“ – dürfen alle Erzeugnisse, die die Anforderungen an Konfitüre erfüllen, wahlweise als Konfitüre oder als Marmelade bezeichnet werden. Es ist ausdrücklich eine Wahlmöglichkeit, keine Pflicht: Wer weiter „Konfitüre“ auf das Glas schreiben will, darf das.

Umgekehrt gilt eine neue Genauigkeit für die Früchte, denen der Begriff früher allein gehörte: Zitrusprodukte werden als Zitrusmarmelade gekennzeichnet, damit klar bleibt, was drin ist. Bei uns betrifft das unsere Orangella.

Und ein Detail für alle, die sich über verschiedene Etiketten im selben Regal wundern: Ware, die vor dem 14. Juni 2026 hergestellt und gekennzeichnet wurde, darf bis zum Aufbrauchen der Bestände verkauft werden. Es wird also noch eine Weile beides nebeneinander geben.

Gelee: nur der Saft, keine Stücke

Gelee ist der klarste Fall: Es wird ausschließlich aus Fruchtsaft oder wässrigem Auszug hergestellt, nie aus der ganzen Frucht. Deshalb ist es durchsichtig und enthält keine Stücke und keine Kerne. Der Saftanteil entspricht dabei denselben Mengen, die bei Konfitüre für die Frucht gelten.

Das macht Gelee zur richtigen Wahl bei Früchten, die viele Kerne oder eine feste Schale haben – Quitte ist das klassische Beispiel, Johannisbeere ein zweites. Bei uns finden Sie das in unseren Gelees.

Fruchtaufstrich: der Begriff ohne Vorschrift

Hier wird es interessant, denn „Fruchtaufstrich“ ist kein geschützter Begriff. Es gibt keine Rechtsvorschrift, die festlegt, welche Zutaten hineingehören oder wie hoch der Fruchtanteil sein muss. Ein Hersteller darf das Wort auf ein Glas schreiben, das zu 30 Prozent aus Frucht besteht – und auf eines, das zu 70 Prozent aus Frucht besteht.

Das schneidet in beide Richtungen. Manche Hersteller weichen auf „Fruchtaufstrich“ aus, weil sie die Mindestmengen für Konfitüre nicht erreichen – seit der Erhöhung auf 450 Gramm dürfte das häufiger vorkommen. Andere wählen den Begriff bewusst, weil sie mit weniger Zucker arbeiten als die Konfitürenverordnung vorsieht, oder weil sie ihn schlicht für verständlicher halten.

Der Begriff sagt Ihnen also nichts über die Qualität – weder im Guten noch im Schlechten. Was er Ihnen sagt, steht auf der Rückseite. Unsere eigenen Gläser tragen ihn ebenfalls. Alle Sorten finden Sie in unseren Fruchtaufstrichen.

66 Prozent Feigen

Ein Beispiel für das, was oben steht: Der Fruchtgehalt ist die Zahl, die zählt — bei der Feige Vanille sind es 66 Prozent.

Zur Feige Vanille

Was das für Sie im Regal bedeutet

Die Bezeichnung auf der Vorderseite ist seit Juni 2026 noch weniger aussagekräftig als vorher. Zwei Handgriffe sagen Ihnen mehr:

Erstens: die Angabe „Fruchtgehalt: … g je 100 g“. Sie steht auf jedem Glas, meist klein auf der Rückseite. 45 Gramm je 100 Gramm ist das gesetzliche Minimum für Konfitüre, 50 für Konfitüre extra. Alles darunter ist zulässig – aber dann steht auf dem Glas eben nicht Konfitüre, sondern Fruchtaufstrich.

Zweitens: die Zutatenliste. Sie ist nach Menge sortiert. Steht Zucker vorn und die Frucht dahinter, ist mehr Zucker als Frucht im Glas. Steht die Frucht vorn, ist es umgekehrt. Das ist die schnellste Qualitätsprüfung, die es gibt – und sie funktioniert unabhängig davon, was auf der Vorderseite steht.

Wenn Sie es an einem Beispiel vergleichen möchten: Bei unserem Erdbeer-Aufstrich finden Sie beide Angaben auf dem Etikett.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre? Seit dem 14. Juni 2026 gibt es rechtlich keinen mehr: Erzeugnisse, die die Anforderungen an Konfitüre erfüllen, dürfen wahlweise „Konfitüre“ oder „Marmelade“ genannt werden. Vor diesem Datum war „Marmelade“ in Deutschland ausschließlich Zitrusfrüchten vorbehalten. Zitrusprodukte heißen jetzt „Zitrusmarmelade“.

Wie viel Frucht muss in Konfitüre sein? Mindestens 450 Gramm je Kilogramm, bei „Konfitüre extra“ mindestens 500 Gramm. Für einige Fruchtarten gelten niedrigere Werte, etwa 350 Gramm bei Johannisbeere, Sanddorn und Quitte oder 80 Gramm bei Passionsfrucht.

Ist Fruchtaufstrich besser oder schlechter als Konfitüre? Weder noch – „Fruchtaufstrich“ ist kein gesetzlich definierter Begriff. Er sagt nichts über den Fruchtanteil aus. Manche Hersteller nutzen ihn, weil sie die Mindestmengen nicht erreichen, andere, weil sie weniger Zucker verwenden. Entscheidend sind Fruchtgehaltsangabe und Zutatenliste.

Darf jetzt jeder Aufstrich „Marmelade“ heißen? Nein. Die Bezeichnung setzt voraus, dass das Erzeugnis die Anforderungen an Konfitüre erfüllt – insbesondere den Mindestfruchtgehalt. Ein Aufstrich mit 30 Prozent Frucht darf weiterhin weder Konfitüre noch Marmelade heißen.

Was ist der Unterschied zwischen Konfitüre und Gelee? Konfitüre wird aus der Frucht hergestellt, Gelee ausschließlich aus Fruchtsaft oder wässrigem Auszug. Gelee ist deshalb klar und enthält keine Fruchtstücke.

Quellen: Konfitürenverordnung (KonfV) · IT-Recht Kanzlei: Erdbeermarmelade – neue Regeln ab 2026. Dieser Beitrag gibt den Stand vom November 2026 wieder und ersetzt keine Rechtsberatung.