Preiselbeer

Was drin ist

Preiselbeeren und Zucker, Fruchtanteil 60 % — nach einem Rezept, das die Süße der Frucht herausholt, ohne den Geschmack zu überdecken.

Geschichte

Der Name stammt wahrscheinlich aus dem slawischen Sprachraum. Schon im 12. Jahrhundert wurde die Preiselbeere in Eurasien geerntet und in den Küchen verarbeitet.

Kürzlich habe ich in der Lüneburger Heide eine Buchweizen-Schichttorte probiert: Auf einem saftigen Biskuitboden lagen abwechselnd Preiselbeer-Aufstrich, frische Sahne und Buchweizenböden, dekoriert mit einem Fruchtspiegel und grob geraspelter Schokolade. Unglaublich delikat.

Geschmack

Herb-säuerlich. Preiselbeeren sind roh nicht genießbar und müssen zubereitet werden. Unser Rezept kitzelt die Süße der Frucht heraus, ohne sie mit Zucker zuzudecken — deshalb bleibt die Herbe erhalten, die zu Wild gehört.

Serviert…

Preiselbeeren aus dem Glas sind der Klassiker zu Wild und Fleisch. Preiselbeeren runden ein Wiener Schnitzel oder einen Rehrücken erst richtig ab.

Besonders gern nehme ich sie zu kräftigem Käse, Kalbsleberwurst und Geflügel. Und kennen Sie Preiselbeer-Sahne-Meerrettich zu gedämpftem Fisch? Probieren Sie es.

Drei Gläser nach Wahl gibt es im Lieblings Dreier.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Preiselbeere und Cranberry?

Zwei verschiedene Arten. Die Preiselbeere ist kleiner, herber und in Europa heimisch; die Cranberry ist größer, milder und stammt aus Nordamerika. Mehr dazu in unserem Beitrag über Preiselbeeren.

Passen Preiselbeeren zu Camembert?

Ja — gebackener Camembert mit Preiselbeeren ist der Klassiker. Wer es würziger mag, nimmt unsere Scharfen Preiselbeeren.

Wie lange hält ein geöffnetes Glas?

Im Kühlschrank, gut verschlossen und immer mit einem sauberen Löffel entnommen, mehrere Wochen. Der häufigste Grund für Schimmel ist ein benutzter Löffel, der zurück ins Glas geht — mehr dazu bei Marges Lieblingslöffel.