Stachelbeer Kompott
BESCHREIBUNG
Was drin ist
Stachelbeeren, Zucker, Tahiti-Vanille. Fruchtanteil 85 %.
Geschichte
Seit Jahren bekomme ich Stachelbeeren geliefert, und lange habe ich sie klassisch für Kuchen verwendet. Irgendwann wollte ich der Frucht einen eigenen Platz geben.
Die Stachelbeere (Ribes uva-crispa) ist aus den Gärten weitgehend verschwunden — und das zu Unrecht. Sie ist die einzige heimische Beere, die eine so klare Säure mitbringt.
Geschmack
Mild und angenehm süß, mit einer Note Tahiti-Vanille. Dieses Kompott ist überhaupt nicht so sauer, wie man beim Biss in eine unreife Stachelbeere vermuten würde — das Garen und die Vanille nehmen die Spitze.
In meiner Familie übersteht es keinen Nachmittag. Immer wieder höre ich die Kühlschranktür.
Serviert…
Pur gelöffelt. Zu frischen Waffeln und zu Vanilleeis. Im Müsli. Und der Geheimtipp: im Ofen-Beeren-Topfen.
Häufige Fragen
Schmeckt Stachelbeerkompott sauer?
Mild und angenehm süß. Die Säure der rohen Frucht verschwindet beim Garen weitgehend.
Wann haben Stachelbeeren Saison?
Von Juni bis August. Wir verarbeiten in dieser Zeit; danach reicht der Vorrat, solange er reicht.
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