Himbeer Rhabarber

Was drin ist

Himbeeren und Rhabarber, zusammen 66 % Frucht, dazu Zucker.

Geschichte

Rhabarber stammt ursprünglich aus dem Himalaya und kam im 11. Jahrhundert nach Europa. Aus heimischen Gärten ist das Knöterichgewächs kaum wegzudenken — auch wenn es botanisch ein Gemüse ist und kein Obst.

Bei der Rezeptentwicklung war ich schnell überzeugt, dass die säuerlichen Blattstiele und die süßlichen Himbeeren zusammengehören. Nach wenigen Versuchen hatte ich das Rezept.

Geschmack

Süß und säuerlich zugleich. Die lieblich-süßen Himbeeren nehmen dem Rhabarber die Säure; zusammen ergeben sie einen fruchtig-frischen Aufstrich — eine Mischung aus Frühling und Sommer.

Serviert…

Zu frischen Brioches und zu Scones. Als Fruchttopping auf Biskuittörtchen.

Drei Gläser nach Wahl gibt es im Lieblings Dreier.

Häufige Fragen

Ist Rhabarber Obst oder Gemüse?

Botanisch ein Gemüse — genutzt werden die Blattstiele. In der Küche wird er wie Obst behandelt.

Wann hat Rhabarber Saison?

Etwa von April bis zum 24. Juni. Danach wird traditionell nicht mehr geerntet, damit die Pflanze sich erholt. Mehr dazu im Rhabarber-Beitrag.

Wie lange hält ein geöffnetes Glas?

Im Kühlschrank, gut verschlossen und immer mit einem sauberen Löffel entnommen, mehrere Wochen. Der häufigste Grund für Schimmel ist ein benutzter Löffel, der zurück ins Glas geht — mehr dazu bei Marges Lieblingslöffel.